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温水。用热水和面，面皮会是烫面；用冷水就会导致蒸饺饺子皮又比较硬，影响口感。蒸饺成熟时间的长短取决于饺子的馅料以及火候的大小，若火候较大且饺子馅为素馅，则大约十分钟即可蒸熟。蒸时可以在蒸笼上刷一层油，以防蒸饺粘连在蒸格上。
