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可以。铁棍山药不会像土豆一般若是发芽了就会产生毒素不可以再继续食用，发芽后的山药依然可以食用，只是其食用价值会有所降低。若是山药发生腐烂变质的情况时，建议不要再继续食用。山药在存储时将其带皮一起放置于阴凉通风处即可。
