主料
地瓜 :1条黑芝麻 :适量
焦糖液 :50公克
麦芽 :40公克
水 :30㏄
辅料
具体步骤
1. 地瓜洗净并去皮后,切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。
2. 热一油锅,待油烧热至160℃后,将作法1的地瓜块放入锅中油炸至软,再将油烧热至180℃,将地瓜块炸成酥脆状后,盛起沥干油备用。
3. 另热一锅,于锅中放入焦糖液的所有材料后,一起拌煮至焦糖色熄火。
4. 于桌上舖上湿毛巾后,将作法3煮好的焦糖锅放入毛巾上,使温度稳定,再将作法2的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。
5. 取一盘,于盘中涂上薄薄的沙拉油后,放入作法4的地瓜块,再撒上黑芝麻后待冷却即可。