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熟的。牦牛肉干是云南的特色美食之一，其选用优质的牦牛肉，经过腌制、蒸制、晾晒等工序加工而成，制作出的牦牛肉干是熟食，可直接食用。牦牛肉干的口味丰富多样，有原味的、五香的、香辣的等等。牛肉干需要密封或真空保存，如果长时间暴露在空气中，会变干变硬。
