红薯淀粉和玉米淀粉哪个勾芡好

玉米淀粉较好。玉米淀粉是生活中最常用的于勾芡的淀粉，呈白色带淡黄色的粉末。适用于烹煮炸制作。在海鲜制品的烹饪中非常适合上浆，口感可口顺滑，吸湿性强。红薯淀粉则更加适合于甜点制作，其色泽较黑，吸水能力强，做出的甜品酥脆。