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香菇伞面呈现紫红色、表面破损、闻起来有霉味或其他异味。选购干香菇时，可以闻一下味道，品质好的干香菇闻起来有香菇特殊的味道，品质差的香菇闻起来会有异味。选购干香菇时，也可以观察外形，品质好的干香菇外表完整，菇肉厚实，品质差的干香菇外表破损。
