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在低温冷冻的情况下，可以保存12-18个月不等；已打开的肥牛卷要在1-2周内食用，不然就应密封并包装继续冷冻。冷冻牛肉通常不需要焯水，因为牛肉的肉很细且易于烹饪，通常，只需要直接煮即可，但是冷冻脂肪牛肉则可以在烹饪前稍加解冻，这可以缩短肥牛卷的烹饪时间并增加其味道。在焯水后烹制肥牛卷，肥牛卷的肉质很容易变老，从而影响口味。
