川菜勾芡用什么淀粉

红薯粉。川菜的勾芡一般会用玉米淀粉和红薯粉。家常用红薯粉的偏多。红薯粉对的粘性教强，红薯粉一般都是用于鱼类和肉类较多。肉类在切好之后加入红薯粉，会使肉质更加爽滑，有弹性。加入汤类会使汤变的更加浓稠，用于拌饭是最佳的下饭神奇。